蔬菜施肥技术的发展与特点

施肥技术直接关系到蔬菜个体的生长发育以及群体产量的形成。我国是世界上应用肥早的国家之一，早在6世纪30年代的《齐民要术》中有踏粪法的记述，即用腐熟肥与土拌和种植瓠瓜和冬瓜等。随着世界科学技术的发展，近百年来蔬菜的施肥技术也有了迅速的进步。在本世纪初，一些先进国家的园艺试验场大多都以氮、磷、钾三要素在蔬菜上的作用和施用量作为研究的主题；自50年代以来，日、美、欧等国的学者，广泛地开展了蔬菜的施肥和营养液栽培试验，探索了各种蔬菜对不同营养元素的需要量，以及营养元素缺乏和过剩的症状，并提出解决相应问题的对策。同时还采用放射性同位素等现代化手段研究蔬菜对营养元素的吸收、运转和利用。我国学者在总结群众丰富的施肥技术经验的基础上，吸收先进的科学技术，广泛地研究了大白菜、黄瓜、番茄等主要蔬菜的需肥特点及其施肥技术，在肥料的施用上也从单一的肥发展到与无机肥料相结合；从单一的氮肥施用，注意到氮、磷、钾等多元素肥料的配合施用，为稳定蔬菜产量，提高蔬菜品质，增强蔬菜的抗逆性方面做了大量工作，使蔬菜施肥技术日臻完善。

蔬菜的种类和品种繁多，它的单位面积产量高，复种指数大，对肥料的数量和质量以及施肥技术较严格。蔬菜对营养元素的吸收上有如下特点：

（1）蔬菜是喜肥的作物：生产1000千克蔬菜，约需氮（N）2-4千克，磷（P2O5）0.8-1.2千克，钾（K2O）3-5千克，钙（Ca）1-1.8千克，镁(Mg)0.18-0.42千克，其比例大致为10:3:13:5:1。它的吸氮量比小麦高0.4倍，吸磷量高0.2倍，吸钾量高1.92倍，吸钙量高4.3倍，吸镁量高0.54倍。不同蔬菜种类需肥数量及质量要求亦不相同，吸收量大的蔬菜有：甜椒、西葫芦、花椰菜、大蒜等。吸收量中等的有茄子、番茄、甘蓝、大白菜等；吸收量小的有菠菜、芹菜、结球莴苣、黄瓜、西瓜等。在蔬菜的不同生育时期，对氮、磷、钾的吸收量及其比例各不相同，一般是在蔬菜发育初期氮的吸收量超过钾，但很快钾的吸收量也迅速增加，超过氮的吸收量。钙在生育初期吸收量少而缓慢，在作物生育的中、后期则吸收量迅速增长。磷和镁的吸收量在在全生育期中比较平稳，在中后期略有增加。

（2）蔬菜作物根系吸收能力强：根系盐基代换量是衡量根系活力的主要标志之一，一般根系盐基代换量大的作物，养分吸收能力也强。日本位田（1980）指出：盐基代换量大的蔬菜根系优先吸收钙、镁等二价阳离子，盐基代换量小的根系优先吸收钾、铵等一价离子，因此蔬菜中含钙、钾、镁量较多。

（3）蔬菜为喜硝态氮作物，对铵态氮反应敏感：氮素是蔬菜体内极其重要的营养元素，不仅作物对氮素需要量大，而且总氮量、不同形态及比例都会影响到它的生育、产量和品质。大多数学者通过对营养液的研究均认为硝态氮是蔬菜作物的优良氮源，铵态氮不宜超过总氮量的30%。铵态氮过量时，抑制钾与钙的吸收，影响根系的正常生理活动，减弱根组织对铵离子的同化能力，易使植物生长受害。但随着研究工作的不断深入，发现以硝态氮为主要氮源时会引起作物根际PH值偏高，硝酸盐含量增加而降低蔬菜品质等弊端。酰胺态氮也是蔬菜作物的氮源之一，它对基质和植物组织中的PH值和离子平衡的影响都介于硝态氮和铵态氮之间。